Spanien

Cava

 

Insgesamt 159 Gemeinden in Spanien sind für die Produktion von Cava zugelassen. Für ihn gelten vergleichbare Anforderungen wie für den Crémant oder Champagner aus Frankreich. Er wird nach dem Flaschengärverfahren aus den weißen Rebsorten Xarel·lo, Macabeo, Parellada, also als Blanc de Blancs, aber auch aus Chardonnay-Trauben sowie Garnatxa, Monastrell, Trepat und Pinot Noir hergestellt. Die kräftige und zuckerreiche Xarel·lo gibt dem Wein Körper und Alkohol, Parellada sorgt für die Eleganz und Macabeu sorgt mit den typischen Aromen von Apfel für die Fruchtigkeit. Die minimale Lagerdauer auf der Hefe beträgt für alle Cavas neun Monate, für Cavas mit Jahrgangsangabe zwei Jahre. Die Gran Reservas lagern mindestens 30 Monate auf der Hefe. Zu den Bestimmungen gehört auch, dass der Alkoholgehalt zwischen 10,8 und 12,8 Vol.% liegt, in Spanien mit Grad (°) bezeichnet.

96% der Cavaproduktion findet in der Weinbauregion Penedès südlich von Barcelona statt. Die großen Kellereien wie Freixenet, Codorníu, Juvé y Camps, Marqués de Monistrol oder Segura Viudas und Josep Masachs können bei der Stadt Sant Sadurní d’Anoia, etwa 50 km westlich von Barcelona, besichtigt werden. Der auf Kreidefelsen gebaute Ort ist von unzähligen Reifekellern untergraben. Mehr als 200 Cava-Hersteller haben dort ihre Heimat. Kleine Bahnen transportieren dort auf Schienen die Trauben und die Flaschen unter der Erde.